По данным аналитиков консалтинговой компании NF GROUP, с начала 2025 года в России открылось 11 фудхоллов. До конца года запланирован запуск еще 22 проектов. При реализации всех заявленных инициатив текущий год может стать рекордным для рынка как по числу объектов, так и по совокупной площади. Среди ожидаемых открытий – крупные проекты в Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону и Волгограде.
На начало сентября 2025 года в России действует 140 фудхоллов общей площадью около 400 тыс. кв. м. Более половины (55%) этого объема сосредоточено в Московском регионе. С января по август 2025 года в стране открылось 11 фудхоллов суммарной площадью 28,6 тыс. кв. м. Семь из них – в Московском регионе, по одному – в Санкт-Петербурге, Казани, Красноярске и Чебоксарах. Для сравнения: за аналогичный период 2024 года было введено вдвое больше объектов – 20.
До конца 2025 года в России запланировано открытие еще 22 новых проектов. В случае реализации всех заявленных фудхоллов этот год может стать рекордным как по числу новых объектов, так и по совокупной площади. Среди ожидаемых запусков – крупные проекты в Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону и Волгограде.
С начала 2025 года были открыты фудхоллы площадью от 1 100 до 7 000 кв. м, при среднем размере около 2 600 кв. м. Этот показатель сопоставим со средним размером действующих объектов на рынке России – 2 900 кв. м. Большинство новых проектов (72%) разместились в торговых центрах.
В Санкт-Петербурге и Ленинградской области действует 18 фудхоллов общей площадью 58,7 тыс. кв. м. За восемь месяцев 2025 года в регионе открылся один новый объект – «Аллея Вкусов» в ТЦ «Парк Молл», при этом один проект прекратил работу – «Смольный НЕрынок». До конца года запланирован запуск еще четырех крупных фудхоллов общей площадью 19,1 тыс. кв. м: трех в составе торговых центров (Hollywood, «Пик», «Невский Центр») и одного – в здании бывшей сталелитейной мастерской Невского завода.
В регионах России (за исключением Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Ленинградской области) за восемь месяцев 2025 года открылось три фудхолла общей площадью 9,7 тыс. кв. м. Первый проект был реализован в Чебоксарах. Региональные фудхоллы делают акцент на локальность: они подчеркивают особенности региональной культуры и поддерживают местных производителей. Часть площадок, таких как «Московский рынок» и «Ефремовский двор», работают в формате фуд-маркетов, объединяя корнеры с торговыми точками.
С января по сентябрь 2025 года в регионах России прекратили работу пять фудхоллов — во Владивостоке, Калининграде, Калуге и Новосибирске. Вместе с тем до конца года запланировано открытие семи крупных проектов в Екатеринбурге, Ростове-на-Дону, Волгограде, Сочи, Красноярске, Чите и Сургуте.
Рынок фудхоллов в России продолжает находиться в стадии роста. Однако по мере усиления конкуренции и насыщения рынка наряду с новыми открытиями фиксируются и закрытия. За почти 12 лет существования сегмента прекратили работу 40 проектов, из них 27 – в Москве, три – в Санкт-Петербурге и 10 – в других регионах страны. Подобная динамика является естественным этапом развития рынка и отражает изменения потребительского спроса, рост конкуренции и устаревание отдельных концепций. При этом средняя площадь закрытых объектов более чем вдвое меньше средней площади новых фудхоллов, выходящих на рынок, – 1 120 кв. м.
На конец 2024 года в действующих фудхоллах России насчитывалось около 2 400 корнеров. В тройку самых распространенных концепций входили паназиатская кухня (22%), кофе и десерты (15%), а также европейская кухня (13%). С начала 2025 года в новых проектах открыто и анонсировано еще около 150 заведений, структура которых частично отличается от среднерыночной. Абсолютным лидером среди новых корнеров остается паназиатская кухня (28%). На втором месте – европейская кухня (10%). Также заметна высокая доля заведений, специализирующихся на кавказской и русской кухне (по 9%), барах (9%), а также в категории «кофе и десерты» (9%).
В фудхоллах России, открытых в 2025 году, 67% ресторанных концепций приходятся на сетевые проекты и 33% – на уникальные. При этом усиливается интерес к локальным форматам. Так, в фудхолле «Ефремовский двор» (г. Чебоксары) часть корнеров оформлена в оригинальном стиле, поддерживающем единый народный образ. Также постепенно появляются проекты, связанные с национальными кулинарными традициями народов России, например «Горяч Перемяч» на «Московском рынке» в Казани и «Субэдэй» в фудхолле «Место встречи Витязь» в Москве.
Евгения Хакбердиева, региональный директор департамента торговой недвижимости NF GROUP: «Рынок фудхоллов в России продолжает активно развиваться. Мы видим, что на фоне новых крупных проектов в Москве и других мегаполисах растет интерес к региональным форматам, ориентированным на локальную культуру и поддержку местных производителей. Такие площадки становятся не только точкой притяжения для жителей, но и важным инструментом продвижения локальных брендов. Отдельного внимания заслуживает структура корнеров: в 2025 году к традиционным лидерам (паназиатской и европейской кухне) добавились проекты, отражающие национальные гастрономические традиции, а также форматы баров и кофеен. Все это делает сегмент более устойчивым, разнообразным и привлекательным как для арендаторов, так и для посетителей».
