Москва, Россия
– Выручка владельцев ресторанов с летними верандами в среднем увеличивается
в среднем на 30%, подсчитали эксперты международной консалтинговой компании
NF Group. Сезон летних кафе в Москве в 2018 году будет длиться с 1
апреля по 1 ноября, по данным Госинспекции по контролю за использованием
объектов недвижимости Москвы, в текущем сезоне их число превысит 2,5 тыс.
- Рестораторы с каждым годом увеличивают количество посадочных мест на
открытом воздухе в своих заведениях: например, в 2016 году число летних
веранд было чуть более 2 тыс. В теплое время года, когда в Москве
проводится большое количество фестивалей, выставок, спортивных
соревнований, и в том числе Чемпионат Мира по футболу, в город приезжает
огромное количество туристов, которые идут в рестораны и предпочитают
посидеть на веранде. Еще один фактор – это развитие пешеходных зон и
проекта «Моя улица», благодаря которым люди стали больше гулять и
заглядывать по пути в кафе.
-
По словам директора направления стрит-ритейл компании Knight Frank Виктории Камлюк, для владельцев кафе и ресторанов
летние веранды позволяют нивелировать сезонный спад выручки, а
раскрученным брендам – ее нарастить. «Увеличение числа посадочных мест
на веранде не увеличивает пропорционально выручку – поток посетителей
при наличии мест на улице перемещается из основного помещения на
открытый воздух. Другое дело, что при хорошей погоде клиенты
предпочитают точки с верандами и те, у кого их нет, теряют посетителей
в летний сезон».
- На московском рынке представлены три разновидности веранд: перголы,
зонтики и маркизы. Пергола – это самый эстетически привлекательный вид
оформления уличного пространства. Она состоит из двух креплений,
расположенных близко к фасаду и из тента, натянутого под углом. Следующая
категория – зонтики. Они располагаются над столами и служат способом
затенения мест для посетителей. Третий вид веранд – это маркизы. Они
являются более сложной сборно-разборной конструкцией для защиты открытых
площадок кафе от солнца, дождя и ветра.
- Основными требованиями города для размещения летних кафе является
расстояние не менее 2,5 м от края веранды до дороги или тротуара,
оформление в пастельных тонах, наличие деревянного настила, если веранда
расположена на поверхности с уклоном земли более 3%. Если веранда примыкает
к фасаду ресторана вплотную, то не требуется никакой дополнительной оплаты,
а только регистрация в префектуре и органах Москомархитектуры.
-
По словам CEO компании Mama Knows Group Максима Красикова, ресторан с верандой стал популярным трендом на рынке общепита – сегодня
большинство рестораторов ищут помещения под новые точки с возможностью
открыть летнюю площадку. «Благодаря веранде выручка у кафе или ресторана,
расположенного в центре Москвы, в местах с высоким трафиком, увеличивается
минимум на 40-50%, -- отмечает он. – Возможность открыть веранду не влияет
на арендные ставки в сегменте стрит-ритейла, поскольку она является
сезонным явлением. Серьезным фактором выступает погода – в прошлом году,
когда лета в Москве практически не было, веранды незначительно повлияли на
оборот рестораторов».